• 1

Uutiset

Jauhotuotteiden tuotantoprosessissa taikinan sekoittaminen on prosessi, joka liittyy suoraan jauhotuotteiden laatuun. Vaivaamisen ensimmäinen vaihe on antaa raakajauhojen imeä kosteutta, mikä on kätevää kalanterointia ja muovaamista varten seuraavassa prosessissa. Lisäksi raakajauhon on imettävä vesi kokonaan vaivaamisen aikana, jotta jauhoissa oleva gluteeni muodostaisi verkkorakenteen. Jauhojen absorboimalla kosteuden määrällä on ratkaiseva vaikutus jauhotuotteen laatuun.
   1. Tyhjiösekoituskoneen prosessin periaate:

Tyhjövaivaaminen tarkoittaa taikinan vaivaamista tyhjiössä ja alipaineessa. Vehnäjauhohiukkasia sekoitetaan veden kanssa alipaineessa. Koska ilmamolekyyleillä ei ole estettä, se voi absorboida vettä täydellisemmin, nopeammin ja tasaisemmin, mikä edistää taikinan proteiiniverkkorakennetta. Muutos, parantaa huomattavasti nuudelituotteiden laatua.

   2. Tyhjiösekoituskoneen prosessitoiminto:

  ● Tavalliseen vaivaustekniikkaan verrattuna se voi lisätä taikinan kosteutta 10-20%.

  ● Taikinan vapaa vesi on vähentynyt, eikä sitä ole helppo tarttua telaan rullan aikana; taikinan hiukkaset ovat pienempiä ja ruokinta on tasaisempaa ja tasaisempaa.

  ● Vehnäjauhohiukkaset imevät vettä tasaisesti ja täydellisesti, ja gluteeniverkkorakenne on muodostunut täysin, mikä voi tehdä taikinasta kullanvärisen ja lisätä huomattavasti tiheyttä ja lujuutta, jotta valmiit nuudelit ovat herkullisia, sileitä, pureskeltavia ja sekoittumattomia (vähentynyt liukeneminen).

        ● Tyhjiövaivauksessa käytetään kaksivaiheista kaksinopeista sekoitusta, nopeaa vesi-jauhesekoitusta ja matalan nopeuden vaivausta. Koska sekoitusaika lyhenee ja ilmanvastusta ei ole, se paitsi vähentää virrankulutusta, sillä on merkittäviä energiansäästö- ja päästövähennysvaikutuksia, myös pitää taikinan lämpimänä. Lämpötilan nousu vähenee noin 5 ℃ -10 ℃, mikä välttää proteiinin denaturoitumisen taikinan liiallisesta lämpötilan noususta johtuen ja vahingoittaa gluteeniverkon organisaatiota.

vacuum dough mixer

Lähetysaika: Touko-12-2020