Uutiset

Jauhotuotteiden valmistusprosessissa taikinasekoitus on prosessi, joka liittyy suoraan jauhotuotteiden laatuun.Vaivaamisen ensimmäinen vaihe on antaa raakajauhojen imeä kosteutta, mikä on kätevää kalanterointia ja muotoilemista myöhemmässä prosessissa.Lisäksi raakajauhon tulee imeä vettä kokonaan vaivaamisen aikana, jotta jauhossa oleva gluteeni muodostaa verkkorakenteen.Jauhojen imemän kosteuden määrällä on ratkaiseva vaikutus jauhotuotteen laatuun.
　　1. Tyhjiösekoituskoneen prosessiperiaate:

Tyhjiövaivaaminen tarkoittaa taikinan vaivaamista tyhjiössä ja alipaineessa.Vehnäjauhohiukkasia sekoitetaan veden kanssa alipaineessa.Koska ilmamolekyylejä ei ole estetty, se voi imeä vettä täydellisemmin, nopeammin ja tasaisemmin, mikä edistää taikinan proteiiniverkoston rakennetta.Muutos, parantaa huomattavasti nuudelituotteiden laatua.

　2. Tyhjiösekoituskoneen prosessitoiminto:

●Verrattuna tavalliseen vaivaustekniikkaan, se voi lisätä taikinan kosteutta 10-20 %.

●Taikinan vapaan veden määrä vähenee, eikä se ole helppo tarttua rullaan käärimisen aikana.taikinahiukkaset ovat pienempiä ja ruokinta on tasaisempaa ja tasaisempaa.

● Vehnäjauhohiukkaset imevät vettä tasaisesti ja täysin, ja gluteeniverkoston rakenne on täysin muodostunut, mikä voi tehdä taikinasta kullanvärisen ja lisätä merkittävästi sen tiheyttä ja vahvuutta, jotta valmiit nuudelit ovat herkullisia, sileitä, pureskeltavia ja sekoittumattomia. (vähentynyt liukeneminen).

●Tyhjiövaivaus käyttää kaksivaiheista kaksinopeuksista sekoitusta, nopeaa vesi-jauhesekoitusta ja hidasta vaivaamista.Koska sekoitusaika on lyhennetty eikä ilmanvastusta ole, se ei vain vähennä virrankulutusta, sillä on merkittäviä energiansäästö- ja päästövähennysvaikutuksia, vaan se myös pitää taikinan lämpimänä.Lämpötilan nousua vähennetään noin 5℃-10℃, mikä estää proteiinin denaturoitumisen taikinan liiallisesta lämpötilan noususta ja vahingoittaa gluteeniverkoston organisaatiota.