• 1

Uutiset

Käyttämällä soijapapukudoksen proteiinia, konjac-puhdistettua jauhetta, proteiinijauhetta ja kasviöljyä pääraaka-aineina, kunkin komponentin rakenteellisia ominaisuuksia käytetään korvaamaan eläinliha ja testaamaan kasvissyöjän lihan ja kinkkumakkaran käsittelytekniikkaa.

Peruskaava

Soijakudosproteiini 10, jäävesi 24, kasviöljy 7,5, konjac-jauhe 1,2, proteiinijauhe 3, modifioitu tärkkelys 1,8, pöytäsuola 0,9, valkoinen sokeri 0,4, natriumglutamaatti 0,14, I + G 0,1, kasvissyöjäinen maku 0,15, heraproteiini 0,6, Soijakastikejauhe 0,6, karamelliväri 0,09, TBHQ 0,03.

2

Tuotantoprosessi

Soijapapukudoksen proteiini → lisää vettä rehydratoitumaan → dehydratoi → silkki → viileä → varaa

Lisää apumateriaaleja jääveteen → sekoita ja emulgoi → lisää soijakudosproteiinisilkki → nopea sekoitus → peräruiske → kypsennys (sterilointi) → havaitseminen → lopputuote → varastointi

Toimintapisteet

1. Nesteytys: lisää vettä, jotta soijakudosproteiini imee vettä ja kostuttaa sen, ja kosteuttaa sitä. Tänä aikana manuaalinen sekoitus voi lyhentää nesteytysaikaa.

2. Kuivuminen: Vedenpoiston jälkeen soijapapukudoksen proteiini dehydratoidaan erityisellä kuivauslaitteella, ja vain asianmukaista sitovaa vettä voidaan pitää. Yleensä hallittu vesipitoisuus on 20% - 23%. Soijapapukudosproteiinin lämpötila dehydratoinnin jälkeen ei yleensä ylitä 25 ° C, mikä määräytyy rehydraatiossa käytetyn veden lämpötilan mukaan. 

3. Silkkiminen: Kuivatut soijapapukudoksen proteiinipalat kierretään kuidun filamenteiksi kasvissyöjälihankierrätyskoneella; se on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ajoissa, jotta vältetään proteiinin haju ja pilaantuminen korkeassa lämpötilassa, mikä vaikuttaa haitallisesti lopputuotteen laatuun.

4. Sekoittaminen: Sekoita apumateriaalit, kuten konjac-jauhe, emulgointiaine jne., Yhdessä kasviöljyn kanssa jäävedessä ja emulgoi sekoittaen keskialueen välillä. Kun olet emulgoinut tasaisesti, laita soijapapukudosproteiinisilkki ja sekoita suurella nopeudella 15 - 20 minuuttia.

5. Peräruiske: Valitse oikea kotelo ja aseta se peräruiskutuskoneelle, peräruiskuta sekoitetut viskoositäytteet asetettujen vaatimusten mukaisesti.

6. Keittäminen (sterilointi): Kypsennä kinkkua 98 ° C: ssa noin 25 minuuttia sopivaksi kylmävarastointiin. Sitä voidaan steriloida 135 ° C: ssa noin 10 minuuttia ja se voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Yllä olevat tuotetiedot ovat 45g ~ 50g / nauha, tuotteen paino kasvaa, kypsennysaikaa tulisi pidentää.

7. Testaus: Hygieeninen tarkastus on välttämätön tehtävä tuotteiden pätevöimiseksi ja niiden säilyvyyden varmistamiseksi. Testattavat kohteet sisältävät yleensä kosteuden ja bakteerisolujen määrän. Tuotepesäkkeiden lukumäärän tulisi olla alle 30 / g. Patogeenisiä bakteereja ei pitäisi havaita.

(2) Nopea pakastus. Aseta näyte pakastimeen ja pakasta -18 ° C: seen.

(3) Leivonta. Poista materiaali, aseta se leivinpeltiin ja lähetä se uuniin. (Ylös ja alas tulessa, paista 150 ° C: ssa 5 minuuttia, käännä sitten 130 ° C: seen 10 minuuttia). Harjaa valmistettu hunaja vedellä säilötyn lihan päälle ja lähetä se uuniin uudelleen (ylös ja alas tulipalo, 130 ℃, 5 min). Ota se pois, peitä kerros voideltua paperia, käännä se leivinpellin ympäri, harjaa hunajavedellä ja lähetä lopuksi uuniin (ylös ja alas tulipalo, 130 ℃, 20 min voi olla uunista). Leikkaa paahdettu liha suorakulmaiseksi.


Lähetysaika: 28.11.2020