Käyttämällä pääraaka-aineina soijapavun kudosproteiinia, konjac-jauhetta, proteiinijauhetta ja kasviöljyä, kunkin komponentin rakenteellisia ominaisuuksia käytetään korvaamaan eläimen lihaa ja testaamaan kasvislihan ja kinkkumakkaran käsittelytekniikkaa.
Peruskaava
Soijakudosproteiini 10, jäävesi 24, kasviöljy 7,5, konjac-jauhe 1,2, proteiinijauhe 3, modifioitu tärkkelys 1,8, ruokasuola 0,9, valkoinen sokeri 0,4, natriumglutamaatti 0,14, I + G 0,1, kasvismaku 0,15, heraproteiini 0,6 Soijakastikejauhe 0,6, karamelliväri 0,09, TBHQ 0,03.
Tuotantoprosessi
Soijapavun kudosproteiini → lisää vettä kosteuttamiseen → kuivaa → silkkii → viileä → varaa
Lisää apuaineita jääveteen → sekoita ja emulgoi → lisää soijakudosproteiini silkki → nopea sekoitus → peräruiske → kypsennys (sterilointi) → havaitseminen → valmis tuote → varastointi
Toimintapisteet
1. Nesteytys: lisää vettä, jotta soijakudosproteiini imee vettä ja kostuttaa sitä ja rehydratoituu.Tänä aikana manuaalinen sekoitus voi lyhentää nesteytysaikaa.
2. Kuivuminen: Uudelleenhydraation jälkeen soijapavun kudosproteiini dehydratoidaan erityisessä dehydraatiokoneessa, ja vain oikeaa sitovaa vettä voidaan säilyttää.Yleisesti säädelty vesipitoisuus on 20-23 %.Soijapavun kudosproteiinin lämpötila dehydraation jälkeen ei yleensä ylitä 25 °C, mikä määräytyy rehydratointiin käytetyn veden lämpötilan mukaan.
3. Silkkiminen: Kuivatut soijapavun kudosproteiinipalat kierretään kuitufilamenteiksi kasvislihan kiertokoneella;se on jäähdytettävä ajoissa huoneenlämpötilaan, jotta vältetään haju ja proteiinin huononeminen korkeassa lämpötilassa, mikä vaikuttaa haitallisesti lopputuotteen laatuun.
4. Sekoitus: Sekoita apuaineet, kuten konjac-jauhe, emulgointiaine jne. kasviöljyn kanssa jääveteen ja emulgoi keskipitkällä sekoituksella.Tasaisen emulgoinnin jälkeen laita soijapavun kudosproteiini silkki ja sekoita suurella nopeudella 15 min ～ 20 min.
5. Peräruiske: Valitse oikea kotelo ja aseta se peräruiskekoneeseen, peräruiske sekoitetut viskoositäytteet asetettujen eritelmien mukaisesti.
6. Kypsennys (sterilointi): Kypsennä kinkkua 98 ℃:ssa noin 25 minuuttia, sopii kylmäsäilytykseen.Se voidaan steriloida 135 ℃:ssa noin 10 minuuttia ja sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä.Yllä olevat tuotetiedot ovat 45 g ~ 50 g / nauha, tuotteen paino kasvaa, kypsennysaikaa tulisi pidentää.
7. Testaus: Hygieeninen tarkastus on välttämätön työ tuotteiden pätevyyden ja säilyvyyden varmistamiseksi.Testattavia kohteita ovat yleensä kosteus ja bakteerisolujen määrä.Tuotepesäkkeiden lukumäärän tulee olla alle 30/g.Patogeenisiä bakteereja ei tule havaita.
(2) Pikapakastus.Laita näyte pikapakastimeen ja pakasta -18 °C:seen.
(3) Leivonta.Poista materiaali, aseta se uunipellille ja lähetä uuniin.(Ylös ja alas tulella, paista 150 ℃ 5 minuuttia, sitten käännä lämpötila 130 ℃ 10 minuutiksi).Sivele valmistettu hunaja vedellä säilöntälihan päälle ja lähetä se uudelleen uuniin (ylös-alas tuli, 130 ℃, 5min).Ota pois, peitä kerros voideltua paperia, käännä uunipellin ympäri, sivele hunajavedellä ja lähetä lopuksi uuniin (ylös ja alas tuli, 130 ℃, 20min voi olla pois uunista).Leikkaa paistettu liha suorakaiteen muotoisiksi.
Postitusaika: 28.11.2020