Uutiset

Elintarviketeollisuuden tuotantolinjalla korkean lämpötilan sterilointi on erittäin tärkeää.Steriloinnin pääkohde on Bacillus botulinum, joka voi tuottaa myrkkyjä, jotka aiheuttavat hengenvaarallista haittaa ihmiskeholle.Se on lämmönkestävä anaerobinen bakteeri, joka voi altistua 121 °C:n lämpötilalle.Se menettää biologisen aktiivisuutensa kolmessa minuutissa ja menettää biologisen aktiivisuutensa 100 °C:n ympäristössä noin kuudeksi tunniksi.Tietenkin mitä korkeampi lämpötila, sitä lyhyempi bakteerien eloonjäämisaika.Tieteellisten testien mukaan sterilointi sopii paremmin 121 ℃:seen.Tällä hetkellä pakkauksessa on hyvä lämmönkestävyys ja ruoan maku on suhteellisen hyvä.Steriloimalla 121°C:ssa ruokakeskuksen F-arvo saavuttaa 4, eikä elintarvikkeesta havaita B. botulinumia, mikä täyttää kaupallisen steriiliyden vaatimukset.Siksi, kun steriloimme lihatuotteita, lämpötila säädetään yleensä noin 121 °C:seen.Liian korkea lämpötila vaikuttaa haitallisesti ruoan makuun!

Sterilointimenetelmä

1. Kuumavesikiertoinen sterilointi:

Steriloinnin aikana kaikki kattilassa oleva ruoka liotetaan kuumassa vedessä ja lämmön jakautuminen on näin tasaisempaa.

2. Höyrysterilointi:

Kun ruoka on laitettu kattilaan, vettä ei lisätä ensin, vaan suoraan höyryyn lämpenemään.Koska kattilan ilmassa on kylmiä pisteitä steriloinnin aikana, lämmön jakautuminen tällä tavalla ei ole tasaisin.

3. Vesisuihkusterilointi:

Tämä menetelmä käyttää suuttimia tai suihkuputkia kuuman veden ruiskuttamiseen ruoan päälle.Sterilointiprosessina ruiskutetaan sumumaista aaltomainen kuumaa vettä ruoan pinnalle sterilointiastian molemmille puolille tai päälle asennettujen suuttimien kautta.Ei vain lämpötila ole tasainen eikä kuollutta kulmaa ole, vaan myös lämmitys- ja jäähdytysnopeus on nopea, mikä pystyy steriloimaan tuotteet kattavasti, nopeasti ja vakaasti kattilassa, mikä soveltuu erityisen hyvin pehmeiksi pakattujen ruokien sterilointiin.

4. Vesihöyrysekoitussterilointi:

Tämän sterilointimenetelmän otti käyttöön Ranska.Se yhdistää taitavasti höyrytyypin ja vesisuihkutyypin.Kattilaan lisätään pieni määrä vettä kiertävän suihkeen käyttöä varten.Höyry tulee suoraan maahan, mikä todella toteuttaa lyhyen aikavälin korkean hyötysuhteen, energiansäästön ja ympäristönsuojelun ja sopii erikoistuotteisiin.Sterilisaatiosta.

Varotoimenpiteet

Korkean lämpötilan sterilointi on erittäin tärkeää elintarviketehtaille.Sillä on seuraavat kaksi ominaisuutta:

1. Kertaluonteinen: Korkean lämpötilan sterilointityö on suoritettava kerralla alusta loppuun, keskeytyksettä, eikä ruokaa voi steriloida toistuvasti.
2. Sterilointivaikutuksen abstraktio: steriloitua ruokaa ei voida havaita paljaalla silmällä, ja bakteeriviljelytesti kestää myös viikon, joten jokaisen steriloidun ruoka-erän sterilointivaikutusta on mahdotonta testata.
Yllä olevien ominaisuuksien perusteella tämä edellyttää valmistajilta:

1. Ensinnäkin meidän on suoritettava hyvin koko elintarvikeketjun hygieeninen yhtenäisyys ja varmistettava, että bakteerien alkuperäinen määrä jokaisessa ruokapussissa on yhtä suuri ennen pussittamista, jotta vakiintuneen sterilointikaavan tehokkuus voidaan varmistaa.
2. Toinen vaatimus on sterilointilaitteet, joilla on vakaa suorituskyky ja tarkka lämpötilan säätö, ja vakiintuneen sterilointikaavan toteuttaminen ilman epäonnistumista ja minimaalista virhettä sterilointivaikutuksen standardin ja tasaisuuden varmistamiseksi.